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酶制剂在猫犬诱食剂风味形成的几个关键控制点
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猫犬诱食剂风味形成的关键控制点:动物肝脏(鸡肝)预处理(组织破碎)→蛋白酶酶解(酶解工艺)→美拉德反应(热反应)→产品风味的固定→制膏
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利用蛋白酶酶解制备牡蛎肽工艺
牡蛎,俗称生蚝,是全球养殖规模最大的贝类品种,牡蛎营养丰富,富含蛋白质、含有大量的氨基酸、B族维生素、多糖、功能肽以及硒、铁、钙等微量元素和矿物质。同时牡蛎蛋白可通过酶解法裂解成大量具有较高生物活性的…
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如何提高酶解鱼溶浆的流动性?
近年来,随着水产养殖业的发展,对鱼粉需求量逐年增加,而全球渔业资源衰退导致鱼粉产量逐年下降,限制了水产饲料中鱼粉的添加量,为了替代鱼粉,国内外进行了大量研究用动植物原料替代鱼粉。氨基酸的不平衡,脂肪饱…
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碱性蛋白酶在牛肉膏咸味香精生产中的应用
牛肉膏是一种咸味香精食品添加剂,主要成分为牛肉蛋白质和氨基酸等,能够提供氨基酸、肽类、氮源等营养成分,也常用于提高食品的口感和香味。牛肉膏的生产,是一个经过酶解及美拉德反应反应的一个过程,牛肉经过酶解…
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酶解鱼浆蛋白做水产诱食剂替代鱼粉
鱼粉一直都被认为是水产饲料中最适的蛋白源,对养殖鱼类而言,其氨基酸组成平衡,富含生长因子,适口性好且诱食性强等特点突出。近些年来,由于海洋捕捞作业强度得分不断增大,全球各地的野生渔业资源均出现了不懂程…
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食品工业酶制剂三大来源有哪些?
酶制剂是一种具有生物催化活性的蛋白质,有高度专一性,催化效率高,操作条件温和,在安全、高效和易操作等方面具有无法比拟的优点。因此,酶制剂在食品的加工中起着越来越重要的作用。在食品加工过程中常用的酶制剂…
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