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- 中外香菇專家薈萃 共話香菇產業發展
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（香菇生產線 香菇裝袋機） 6月7日下午，香菇產業創新發展報告會在遼寧丹東市召開，來自國內外香菇專家、企業家代表圍繞中國香菇產業發展歷史、現狀和未來、香菇生產技術升級的難點與熱點、出口貿易、品種選育、工廠化生產，以及日本、韓國香菇產業發展等問題展開交流。遼寧省食用菌協會常務副會長劉喜杰主持大會。
譚琦上海市農科院副院長、國家食用菌產業技術體系崗位專家譚琦在會上指出，2016年度我國香菇總產量為898萬噸，產值達1100多億，從業人員達一千多萬，是我國生產區域最廣、總產最高、影響最大的食用菇類。目前，國內不少貧困地方利用當地豐富的資源優勢，把香菇種植作為當地的脫貧產業，香菇正成為我國南北方貧困地區實施產業精準扶貧的助農增收、脫貧摘帽的主導產業。但在發展過程中還存在一些制約因素，主要表現為1.香菇產業缺乏整體規劃，宏觀調控乏力；2.科技進步跟不上產業發展速度；3.香菇生產中人工成本快速上升，生產比較效益下降；4.缺少大的企業引領產業健康發展。我國未來香菇產業發展模式應該是“專業化分工、集約化生產、全產業鏈宣傳、顛覆性創新”，只有這樣，我國香菇產業才能保持世界領先地位，實現更大突破發展。
邊銀丙華中農業大學教授、國家食用菌產業技術體系崗位專家邊銀丙就《香菇產業技術升級的難點與熱點》作了發言，他認為，目前，我國食用菌行業面臨三大困境：一是國家提倡的精準扶貧政策，一部分貧困地區選擇食用菌作為精準扶貧的項目，導致食用菌產地這幾年遍地開發，由于一些企業缺乏頂層設計和對產業的了解，虧損者居多；二是投資過熱導致近年一些工廠化品種出現產能相對過剩；三是食用菌技術落后，沿用了近三十年的工藝繁瑣、效率低下的香菇袋栽技術模式，不適應目前勞動力短缺、勞動力成本上升的農村社會形勢，導致食用菌產業升級困難。產業的三大困境導致目前食用菌企業經營壓力大，賺錢越來越少，一些企業倒閉或轉行。而作為香菇產業技術落后的最大表現是： 1.香菇生產中勞動力價格上漲了，但生產工藝依舊繁瑣復雜 ；2.香菇生產成本上升了，但產品價格沒有上升 ；3.為了省工、省力進行創新，結果違背了香菇生產發育規律，導致市場上的“香菇不香”。但香菇產業歷史悠久，文化底蘊深厚；產品風味獨特，香氣濃郁，備受喜愛，且具有營養與保健雙重功效未來產業發展前景還是廣闊的。
毛傳福上海大山合集團有限公司董事長毛傳福在會上指出，目前我國香菇產業在國家實施精準扶貧戰略下，一些中西部貧困地區選擇香菇作為扶貧項目大力發展，導致香菇生產基地遍地開花，而傳統的香菇老產區湖北、河南、福建、浙江等地產量有下降趨勢。同時，國內香菇市場受鮮品影響，干香菇銷量略有下降；而這兩年香菇出口受經濟環境影響，干、鮮香菇均出現了下降。2017年干、鮮香菇出口較2016年分別下降了5.24%、5.98%。未來我國香菇產業應該大力發展精深加工，拉長 產業鏈，加寬產業線是出路。
曹斌中國社科院農村發展研究所副研究員曹斌就日本香菇產業發展情況作了發言，他指出，現階段日本香菇產業整體比重在下降，日本食用菌產量由1975年的19.3萬噸，上升到2015年的45.6萬噸，而香菇產量從13.8萬噸下降到8.7萬噸。占比由71.7%下降到19.0%。金針菇由19.5%上升到28.9%。同時，大規模香菇工廠化栽培發展迅速，1995年至2015年，日本代料香菇栽培農戶由3348戶減少到2823戶，2萬包以上農戶比例從18.9%提升到26.7%。香菇工廠化生產在日本占主流，有完善的工廠化生產流程，而目前我國香菇工廠化生產受菌種、設備、生產周期等因素影響國內工廠化企業數量不多，要想實現香菇的工廠化我們應該加快香菇工廠化技術研發，以及工廠化菌種的培育。
金東瓚韓國石義株式會社代表總經理金東瓚在會上談了韓國香菇市場現狀及中韓香菇貿易發展趨勢。目前中韓在食用菌交易市場上機遇與風險并存。韓國與中國在食用菌生產成本和市場價格上相差很大，且韓國消費群能夠接受中國蘑菇新品種，如黑木耳、茶樹菇等，這就為中國食用菌出口韓國提供了有力的機遇。目前中國國內每年不少食用菌企業開展出口菌棒業務到韓國，賺取外匯；但韓國消費群比較重視食品安全，政府也對本國農產品采取保護政策，提高進口關稅率。因此，中國食用菌企業應該重視食用菌的質量安全，重點開發一些珍稀菌類，提高出口競爭力。
宋春艷上海市農科院食用菌研究所副研究員宋春艷在會上重點談了香菇品種的選育、制種及推廣。她以新品種“申香1501”的選育為例，指出“申香1501”新品種是由親本18與親本L808雜交而成，該品種特征特性表現為子實體單生，菇型圓整，菇蓋較厚，帽狀凸起，不易開傘，菌蓋直徑4.51 ± 0.28 cm，菇型等級為中型，菌肉結實，菌蓋縱切面頂端呈凸形；菌蓋頂部覆蓋小鱗片，周邊鱗片大，濕度大時只有四周一圈鱗片；菌柄為柱狀，低溫時上粗下細，菇柄長度為3.02 ± 0.25cm，屬于中等長度；表面有纖毛；菌蓋直徑與菌柄長度比1.49 ± 0.11，屬于中等；菌褶排列規則，為平形，偶爾有波狀。目前，在浙江、上海、湖北等地試驗效果良好。
周峰上海市農科院食用菌研究所助理研究員周峰在會上則詳細介紹了香菇工廠化生產的全過程。他提到，設施化香菇栽培工廠在選址上應選擇生態環境良好，水質優良，地勢平坦、排灌方便，遠離污染地區，自然條件應符合NY5358-2007標準(無公害食品食用菌產地環境條件)的要求。在設計上要便于流水線作業。依據工藝流程，結合地形、風向、水源等綜合因素進行布局，一般呈一字形、U形或口字形；同時，重點提到在香菇工廠化滅菌、冷卻階段，應該根據所使用塑料袋的材質選擇滅菌溫度，目前國內及日韓生產的透氣袋一般可以承受112-118℃的滅菌溫度，在此溫度下一般需要滅菌5-6小時。透氣袋的質量及規格對于生產操作十分關鍵，否 則會在裝袋時被刺破、滅菌后袋口鼓起、冷凝水過多、封口不嚴等現象。
國內外專家及企業家們的發言緊扣香菇行業熱點，有深度、有廣度，貼合實際，具有很強的針對性和指導性，為我國香菇產業發展提供了新思路、新路徑。
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